乌鱼卵用盐腌制，去掉盐汁，就制成了乌鱼子。由于形状像中国的墨，所以也称唐墨。把乌鱼子微微熏烤后，切成薄片就可以下酒了。
在日本外出喝酒通常意味着去居酒屋喝酒。居酒屋实际更像提供多种酒水和食物的餐馆，并且菜单上的酒水和食物都很贵。大部分食物是“摘物”，这个名字指那些专为饮酒时吃的菜而不是单独吃的菜。选定酒水后，服务生或女服务生将请您点第一份食物。您可能在一晚多次点菜。大型连锁居酒屋通常有色彩绚丽叠层菜单，有各式各样的菜肴可供选择。其中包括生鱼片、色拉、油煎食物、烤串和小比萨饼。在居酒屋可以轻松找到任何食物。稍小的家庭方式运作的居酒屋则有更加传统的选择。这里的优势在于您可以更加贴近日式家庭烹饪。您可以从店前挂出的红纸灯笼认出这些更加传统的居酒屋。在居酒屋进食颇有乐趣，因为这里既有适合每个人的食物，也有许多值得大胆的食客尝试的新食物。至于酒水，如果您对生啤酒或日本米酒生厌，还有大量的清酒鸡尾酒和其他果酒可以享用。
怀石料理是日本最悠久的传统料理之一。精致的外观、细心的服务当然再加上精心准备的食物，三者的组合使得饮食也成为了一种审美的体验。
通常怀石料理以十道菜构成，其中每道菜都是一份艺术精品和自然奥妙的结晶。通常，食物不仅体现了每个季节的特色而且体现了每月的特定意义。因此厨师对所用原料的质量和新鲜程度有着严格的要求。准备工作通常是补充和加强原料中原有的味道，菜肴通常表面看起来简单，实则不然（外表简单，内涵丰富）。 在初步布置好餐具后，各道菜被分别摆上桌面，其摆放顺序和菜肴本身一样非常考究。外观同样重要。高级餐馆中的盘碗等餐具可能就是古董，而对菜肴的外观感受与其味道同样重要。每道菜都有其独特的特性，这意味着在料理结束时，您在味觉、嗅觉和视觉上都会得到一种享受。 尽管价格昂贵，怀石料理对于那些对食物不仅仅抱有一时兴趣的人来说却是一次不可多得的体验。文化中心（如京都和金泽）的怀石料理尤其值得品尝。您将发现这是世上无与伦比的美味。可以多人数一起吃的火锅料理之一。将切成薄片的牛肉与葱、SHIRATAKI（以薯类为原料制作的面状食物，呈现白色或灰白色，属低卡路里食物），烧豆腐放在锅内煮，再沾锅内的汁与蛋搅拌而成的酱吃。
日本的梅脯是这样酸，并且有机酸含量高。日本最大的梅脯产地是WAKAYAMA县，该县南部川村、南部町、田边市的产量占全国的一半以上。梅脯种类有几百种，其中南高梅占生产的80%。
梅脯被称作碱性食品之王，它含有的citric acid促进新陈代谢对病后恢复、体力增进也有很大帮助。还有，因为具有杀菌、解毒（对食物、水、血液的解毒）、血液净化作用以前是餐桌上的常备食品。近年在日本有段时间梅脯被认为含有盐分太多，而有很多人特别是年轻人不怎么吃了。但是在日本减少梅脯的盐分，重新开发成梅脯果酱等多种健康食品，重新获得人们的喜爱。
NATTO((Natto is fermented soybeans that is a traditional Japanese staple)是煮的黄豆中加进NATTO菌，经过发酵后的日本传统食品，大概起源于CHOMON时代。CHOMON时代从1万2千年前到2300年，几乎持续了1万年。黄豆是CHOMON末期从中国大陆过来的。日本产的一根稻草中附着着几乎1千万个的孢子状态NATTO菌，稻草堆出的容器中放 置煮好的黄豆，就会从煮豆中渗出粘稠物。 NATTO菌属于枯草菌的一种，枯草菌存活在土中、水稻根部、空气中。因为，CHOMON时代是穴居时代，在类似发酵室的环境中铺上稻草睡的，NATTO更有可能就是那个时期存在了。
OKONOMIYAKI
OKONOMIYAKI分成大阪风味和广岛风味。大阪风味是混在一起烤，广岛风味把按材料不同依次烤。还有，最大的区别是大阪风味不使用而广岛风味使用YAKISOBA。材料主要是小麦粉、TASIJIRU、大头菜、猪肉、番薯、樱花虾、鱿鱼。在铁板上烤材料颗粒后放入okonomiyaki酱料、色拉酱、海苔，katsuobushi（一鱼[属于鲐鱼科的鱼类]腌干后，用刨子刨成片）后吃。虽说是日本全国都能吃到的食品，但在大阪和广岛可以吃到正宗口味。如果有机会，您一定要尝一尝原汁原味的OKONOMIYAKI。还有，大阪、广岛等地和其它地方不同，也当作饭桌上的菜肴。OKONOMIYAKI一般是日本人喜欢当作下酒菜吃的食品。按不同地方和家庭，吃法也不一样；因此吃OKONOMIYAKI的时候谈论一下材料也是乐在其中。
TAKOYAKI
样子和味道都和OKONOMIYAKI不同。发源地是大阪，现在扩散到日本全境，成为国民食品。名称的由来是因为材料里面有TAKO(章鱼)。也跟OKONOMIYAKI一样，撒上酱料、色拉酱、KATSUOBUSHI、海苔后再吃。因为做法简单，不用去大阪也可以在日本各地品尝到正宗口味。虽然也有家庭用制作机器，但是始终比不上街头销售的AKOYAKI。
关于寿司的名称、形状和味道等，正像外国人所知道的那样，爱吃的不爱吃另当别论，凡是来过日本的人或是对日本有兴趣的人，大概都会从书本上或从别人的谈话中对寿司有所了解：寿司就是把金枪鱼或是鲣鱼等切成一口能吃下去的小簿片，然后用手把它攥在米饭团的上面……
而事实上寿司有着令人意想不到的历史和文化因素，很难用一两句话简单地把它说清楚。实际上我们现在对寿司的认识已与过去有了很大的变化，对此日本人也有很多误解之处。
现在我们一提到寿司，马上就会联想到加醋的米饭团上放新鲜的鱼暇之类的海鲜，蘸着酱油和绿芥茉吃的一种食品。其实在日本各地寿司的种类很多，其形状大多数都与上述寿司形状完全不一样。例如：三重县伊势地区有被称为"手捏寿司"的家乡饭。这种寿司是把金枪鱼切成一定大小的块，然后和紫菜及加醋米饭拌在一起吃。这种寿司没有什么特定的形状，也不用手把米饭攥成米饭团。而平时我们说的寿司是指"攥寿司"。实际上，除攥寿司之外，还有很多各式各样的寿司。
现在，寿司成了高级饭菜的代名词，可是，最初寿司是小摊上的一种"小吃"，也可以说是日式"快餐"。甚至到了现在，寿司店的厨房和食堂仍没有隔开，寿司师傅就在站在柜台里当着客人的面用手攥寿司。有的寿司店在柜台上方有像屋檐的样子的装饰物，保留着江户时代寿司摊的遗风。
想吃寿司，不一定非要去寿司店。可以让店里的人把订的寿司送到家中享用。这时，可以看到盛寿司的器具或寿司饭盒里有绿叶作装饰。过去我也只把它当做一种装饰而已。可是通过这次查找资料才知道这是寿司店为让送货人便于了解寿司应该送往何处而放的标致。在江户时代识字的人还不多，用文字写明送往何处是一件困难的事。而用绿叶剪成对方家纹的样子便可以一目了然。
除攥寿司之外，还有"卷起来"的寿司，这是指"海苔卷"。但是其中把煮好的干胡萝条卷起来的"干瓢卷"是从江户时代起就有的。进入明治时代以后又有了把金枪鱼的红色鱼肉卷进去的"铁火卷"。（为什么叫"铁火卷"呢？在日本，过去称赌博和赌徒为"铁火打"。"铁火卷"名称的来由似乎是由于人们一边赌博一边把这种寿司作为小吃来吃的缘故。这很像英国的有关"三明治"名称来源的传说。）
似乎是进入昭和时代以后，才开始有了吃寿司的各种规矩。这是在自称为"美食家"的人们当中慢慢形成的。但是回顾一下寿司的原点，可以看出，攥寿司原是作为一种方便食品出现的。为此，"考证"得过多过细也许反而会显得繁琐。
拉面是日本大街小巷都可以见到的小吃。经常可以看见拉面店门口排成长龙的客人，拉面已经成为不可缺少的日本的"国食"。
日本全国各地的拉面种类繁多，各具特色，比较著名的有：九州岛的长崎面、四国的广岛面、熊本面、福冈的博德面、关东的东京面、福岛的喜多方面、北海道的扎幌面、函馆面。
日本拉面除面的粗细外，一般以汤料味道大致分为四类：骨汤面、清汤面、酱汤面、酱油汤面。骨汤面以猪骨或鸡骨为原料，味道浓厚。清汤面则清澈见底，调味以盐为主，味道清淡。
酱汤面以日本的大酱为原料，酱香味浓。酱油汤面一般以酱油为原料。但不管何种拉面，除上述原料外，日本的拉面汤料中一般还要加入各家的独特味道，如放入海带、竹夹鱼和青菜甚至苹果等，各家的汤料各俱微妙的区别。
配菜多以叉烧肉和鸡蛋为主，还有放入竹笋、雪菜、土豆、炖肉、酸梅、玉米、豆芽、葱花、紫菜、芝麻、白菜、菠菜等，种类繁多。
日本火锅种类多，在这里介绍两种日本流行的「寿喜烧火锅」和清淡的「日式火锅」。 据说日本古代就有「寿喜烧」，人们将鱼肉、蔬菜放入地坑上的锅里，边煮边吃。从19世纪后半期以后，火锅在日本普及，寿喜烧用的是小铁锅，旁边的盘中都摆着一些新鲜的时令蔬菜，红红绿绿的，排列得井井有条；另外就是五六片牛肉，薄薄地贴在盘子上。
首先将一碗红汤倒入锅内，开大煤气炉的火候，然后将牛肉、海鲜、蔬菜等一起放在锅里煮，吃时沾上生鸡蛋汁、酱油和糖做成的调味料。
蔬菜熟透后，一定要试试鸡蛋吃法。许多食客都喜欢生吃，有人说是进补，也人有说能下火。
「日式火锅」的精粹就在于，每涮一样东西汤底就因为吸收了这样东西的精华而改变一次味道。首先端上来的汤其实并不是纯粹的汤底，因此汤底端上来以后，应该先下一部分蔬菜，等汤底吸收了这些蔬菜的汁水而变得清甜了才可以涮肉类，这样肉便更有滋味了。
涮了一次肉以后，那汤眼见着就稠了些，舀起一勺尝尝，完全没有了原先刚端上来时的寡淡味，反而又鲜又甜。肉片薄薄的只要涮几秒钟就可，肉厚了便不好掌握烫生烫熟的分寸，而且汤中的甜味也不容易渗透进去。
生鱼片日文写作「刺身」。是将新鲜的鱼或是贝肉，依照适当的刀法切成，享用时搭配酱油与辣根泥调和的一种生食料理。生鱼片已经成为日本文化不可或缺的重要角色。制作生鱼片所用的海鲜食材，即新鲜又肥美，加上大厨熟练的刀工处理，精美的摆饰技巧，不论在味觉上还是视觉上都给您美的享受。
生鱼片的种类很多：红魽、鲑鱼、鲔鱼、鲷鱼(加纳鱼)、旗鱼、龙虾、芦虾等等。其中每年五月份盛产的黑鲔鱼更是令人回味无穷的人间珍品。
食用生鱼片时可以搭配辣根加柑橘酱油（内含搅碎了的红萝卜、海苔及葱花），以增加鱼的鲜味。而搭配的绿海苔、红海苔及白萝卜等，有解腻及增添生鱼片甜味的功能。品尝生鱼片时，不要将辣根及酱油混在一起沾生鱼片，因为这样会盖过生鱼片原有的鲜味。正确的方法是用筷子取一小撮辣根，轻抹在生鱼片之上，再将另一面沾上酱油。
生鱼片并不一定都是完全的生食，有些生鱼片料理也会稍微的经过加热处理，例如：
(一)炭火烘烤：
鲔鱼腹肉经由炭火略为烘烤，将鱼腹油酯经过烘烤而让其散发出香味，再浸入冰中切片而成。
(二)热水浸烫：
生鲜鱼肉以热水略烫过后，浸入冰水中，让其急速冷却，取出切片，即会呈现表面熟但内部生的生鱼片，口感与味觉上别有一番风味。
生鱼片通常出现在套餐中，同时也可以作为下酒菜、配菜或是单点。
说到这里，不能不提日本料理中与生鱼片平分秋色的另一主角：寿司。
寿司也写为「鮨」或「鲊」。寿司的历史渊源并不久远，在江户时代的延宝年间(1673年至1680年)，京都的医生松元善甫尝试食物保鲜，把各种海鲜用醋泡上一夜，然后与米饭攥在一起吃。一百五十年之后，住在江户城的一位名叫华屋与兵卫的人于文政六年(1823年)简化了寿司的做法和吃法，把米饭和用醋泡过的海鲜攥在一起，并将其命名为「与兵卫寿司」，公开出售。这就是现代的寿司的原型，这种说法早已成为定论。现在，在东京及近郊的很多地方可以看到挂着「华屋与兵卫」字号的日式餐馆联锁店，其名称即来源于此。
在日式餐馆吃寿司时，一般桌上会有用作蘸料的酱油与辣根，还有一些作为配菜的萝卜丝、桑叶、生姜片(日语念成「gari」)等。
寿司的品种有很多。主要可以分为鱼类寿司、贝类寿司、手卷寿司等。